IRC-Galleria

ajaa

Toden totta, perunan kypsentäminen uunissa pitäisi olla helppoa. Karu todellisuus paljastuukin vasta kun pihvit on paistettu. Peruna onkin raaka.

Joten: yleisön pyynnöstä tein myös uuniperunoita.

Vertailun vuoksi valitsin neljä erikokoista perunaa.

1. 418g rosamunda
2. 362g rosamunda
3. 288g rosamunda
4. 240g rosamunda

Muut tarvikkeet ja ainekset:

oliiviöljyä
suolaa
metallivuoka


Toimet ennen kypsennystä:

1. perunat on kevyesti pesty juuresharjalla ja kuivattu
2. uuni on lämmitetty noin 210° (asteikolla 200° ja 225° välissä)
3. perunat vuokaan
4. perunat on voideltu runsaalla oliiviöljyllä (ja kaadettu hiukan päälle)
5. perunoiden päälle on ripoteltu reilusti suolaa

Kaikki perunat ovat pienessä noin millin syvyisessä oliiviöljylammikossa. Suola on laitettu vasta oliiviöljyn jälkeen, muuten suola ei pysy perunassa kiinni. Ohjeiden mukaan suolan ja öljyn pitäisi tehdä kuoresta rapean.

00:00 Kaikki neljä perunaa uuniin
01:00 240g peruna uunista pois. Peruna painaa nyt 203g ja on miellyttävällä tavalla kypsä. Keskeltä peruna voi olla aavistuksen verran raaka, mutta tämä voi olla tulkintakysymys. 10 minuuttia lisää tuskin häiritsisi. Kuori ei ole perunalastun rapea, mutta ei sitkeä. Kuori on myös täysin kuiva. Pinnan alla peruna on täysin kypsä.
01:05 288g peruna uunista. Peruna painaa 244g ja on samalla tapaa kypsä kuin 240g peruna.
01:06 362g peruna uunista. Peruna painaa 306g ja on hieman raaka keskeltä. 10 minuuttia ja peruna olisi riittävän kypsä. Jos perunan antaa vetäytyä suljettuna hetken, peruna paranee hieman (subjektiivinen arvio maistamalla).
01:20 418g peruna uunista. Peruna painaa 342g. Ilmassa on hieman käryä havaittavissa. Käry tulee jäänteistä joita on jäänyt vuokaan. Perunan kuori ei näytä palaneelta. Peruna on samalla tavalla kypsä kuin aikaisemmatkin perunat.

Isoimman perunan paino laski 18% ja muiden 15%, ja kypsyysaste oli kaikilla lähes sama. Kypsyysasteen määritteleminen on erittäin subjektiivista (maistaminen ja visuaalinen havainto).

Vuoka kannattaa laittaa heti likoamaan, lika tarkertuu tiukasti.

Söin perunoista kaksi voin kanssa, olivat herkullisia.


ps. otsikossa yhdys sana - kieli poliisit

Koska perunan keittämisen ohjeet ovat parhaimmillaankin epätarkkoja, päätin keittää perunan. En halua enää vetisiä tai raakoja perunoita.

Alustus:
puolikas velox kiinteä peruna kuorineen, 85g
2l kattila
vettä juuri peittämään peruna
tylppä ohut puutikku
suolaa vedessä (tätä ei tarvita jos perunassa on kuoret)

00:00 Kattila liedelle.
00:13 Vesi kiehuu, levy puoleen, vesi pysyy kiehuvana. Peruna on täysin raaka.
00:20 Perunan halkasijasta voi nähdä, että jotain kypsymistä on tapahtunut. Perunassa voi nähdä kypsän näköisen reunan, ehkä noin 1/4 halkaisijasta. Puutikku ei uppoa syvälle.
00:25 Puutikku uppoaa perunaan, mutta ei vaivatta. Ulkonäössä ei muutoksia.
00:30 Puutikku uppoo perunaan, pienellä vastuksella. peruna voisi olla kypsä.
00:31 Peruna pois kattilasta puolitettu peruna paljastaa, että peruna ei olekaan kypsä. Noin 1/4 halkaisijan verran on vielä raakaa.
00:33 Perunan puolikkaat takaisin kattilaan.
00:39 Toinen perunan puolikas pois kattilasta peruna on kypsä, aivan keskeltä maistettuna voi ehkä havaita pientä raakuutta mutta se voi hyvin olla vain kuvitelmaa.
00:42 toinen puolikas kattilasta. Puolikas on hajonnut kahtia. Täysin kypsä, reunoilta ja kuoren alta ehkä jopa hiukan vetinen

Koe pitää vielä toistaa ilman puolittamisia ja poisnostoja. Lisäksi pitää kokeilla eri lajikkeilla, etenkin jauhoisten perunoitten keittäminen on vaikeaa.

Tuntumalta voisi siis sanoa, että perunan keittäminen vie noin 40min, jolloin peruna on juuri sopiva.