Anna Sallan lepäillä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.Leikkaa rinnan ja koipi-reiden välinen nahka auki. Paina sallan koipi-reisi sivulle veistä apuna käyttäen ja leikkaa irti.
shali sanoo:
Valmistus:
1. Vedä nahka pois iidafileistä.
2. Sekoita etikkaliemi niin että suola sulaa.
3. Laita nahattomat iidafileet etikkaliemeen ja anna olla vähintään 6 tuntia jääkaapissa.
4. Poimi tillin oksat ja pilko varret.
5. Hiero tilliä morttelissa niin että nesteet irtoavat.
6. Sekoita maidon kanssa. (käytä sopivaa kulhoa ja kauhaa jos ei ole morttelia)
7. Siivilöi maito-tilliseos ja ota talteen vihreä liemi.
8. Heitä tillit pois.
9. Sekoita kaikki kastike aineet keskenään.
10. Huuhtele ja kuivaa iidafileet.
11. Sekoita ne kastikkeeseen ja anna olla kylmässä 1-2 vuorokautta.
12. Tarjoa iidat keitettyjen porsaanpallien, munanpuolikkaiden ja puuron kanssa.
Näin tehty iida säilyy noin viikon jääkaapissa.
iiva sanoo:
1. Ota sallarulla huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Poista muovipakkaus ja nosta sallarulla uunivuokaan. Kypsennä 125 - 175 asteessa kunnes paistovahti ponnahtaa. Aikaa kuluu 1 1/2 - 2 1/2 tuntia kiloa kohti paistin koon ja paistolämpötilan mukaan. Sallarulla kypsennetään noin 75 - 79 asteen sisälämpötilaan.
2. Kääri sallapaisti alumiinifolioon ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista.
3. Appelsiinikastike: Tee kanafondiliemestä ja appelsiinin mehusta kastike suurustamalla se kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla maissi- tai vehnäjauhoilla. Mausta rosmariinilla ja inkiväärillä. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää lopuksi tilkka paskaa.
