IRC-Galleria

MÃ…LTIDER
frukost-aamiainen
lunch-lounas
middag-päivällinen
supé-illallinen
mellanmål-välipala

FINSKA RÄTTER OCH DRYCKER
renskav-poronkäristys
karelsk stek-karjalanpaisti
karelska piroger-karjalanpiirakat
memma-mämmi
hembryggt öl-sahti

MATRÄTTER
en gröt-puuro
en soppa-soppa
en gryta-pata
en stek-paisti
en biff-pihvi
en rullad-kääryle
en omelett-munakas
en sauté-höystö
en gratin-paistos,gratiini
en paté-patee
en färs-mureke
en paj-piiras,paistos
en stuvning-muhennos

KÖTT
nötkött-naudanliha
kalvkött-vasikanliha
fläsk-sianliha
skinka-kinkku
fårkött-lampaanliha
rostbiff-paahtopaisti
oxfilé-häränfilee
lever-maksa
njure-munuainen
tunga-kieli
hjärta-sydän
kalvbräss-kateenkorva
en korv-makkara

FÃ…GEL
en kyckling-kananpoika
en höna-kana
en kalkon-kalkkuna
en fasan-fasaani
en gås-hanhi
en anka-ankka
en and-sorsa
en orre-teeri
en järpe-pyy
en tjäder-metso
en ripa-riekko

VILT-riista
en älg-hirvi
en ren-poro
en hjort-peura
ett rådjur-metsäkauris
ett vildsvin-villisika
en hare-jänis
en björn-karhu

Puhdas kämppä, puhtaat lakanat, puhdas minä ja lasillinen kylmää maitoa sekä sylissä läppäri.

Heaven!

Milloin sitä sais niin paljo nukuttua ettei väsyttäis aamulla :<

Meni ku sumussa se testi, apua, mitäköhä siin ees kysyttii?

aateekoota!

en lax
en regnbågsforell
en laxöring
en sik
en gös
en gädda
en abborre
en braxen
en lake
en strömming
en sill
en siklöja
en sjötunga
en torsk
en flundra
en ål
ett nejonöga
en tonfisk
rom

en räka
en kräfta
en krabba
en hummer
en mussla
en snigel
en ostron
en bläckfisk

kokt potatis
stekt potatis
bakad potatis
pommes frites
potatismos

en murkla
en champinjon
en kantarell
en trattkantarell
en trumpetsvamp
en sopp
en riska
en krämla

grönsallad
kål
blomkål
brysselkål
broccoli
sparris
paprika
spenat
selleri
en rödbeta
en morot
en kålrot
en rova
en tomat
en gurka
en ärt
en böna
en lök
en vitlök
en äggplanta - en aubergine
en zucchini - en squash
en ärtskocka
en kurbits - en pumpa
en melon

en lax
en regnbågsforell
en laxöring
en sik
en gös
en gädda
en abborre
en braxen
en lake
en strömming
en sill
en siklöja
en sjötunga
en torsk
en flundra
en ål
ett nejonöga
en tonfisk
rom

en räka
en kräfta
en krabba
en hummer
en mussla
en snigel
en ostron
en bläckfisk

kokt potatis
stekt potatis
bakad potatis
pommes frites
potatismos

en murkla
en champinjon
en kantarell
en trattkantarell
en trumpetsvamp
en sopp
en riska
en krämla

grönsallad
kål
blomkål
brysselkål
broccoli
sparris
paprika
spenat
selleri
en rödbeta
en morot
en kålrot
en rova
en tomat
en gurka
en ärt
en böna
en lök
en vitlök
en äggplanta - en aubergine
en zuccini - en squash
en ärtskocka
en kurbits - en pumpa
en melon

Chiffonadesuikale=aivan ohut
Juliennesuikale=tulitikku
Batonnetsuikale=kasvistanko
Printaniere,jardiniere=pyöristetty kasvis
Parisienne-ja noisettepallot=pariisinpallot ja pähkinäpallot(lisäkkeissä)
Paysanne,minestronekuutiot=1,5cm x 1,5cm
Matignonkuutiot=litteät kuutiot
Brunoisekuutiot=minikuutiot
Jardinierekuutiot=midikuutiot
Mirepoixkuutiot=paksut kuutiot
Vichysuikaleet=ohuet porkkanaviipaleet

Kompotti eli hilloke
Reduktio=mausteliemitiiviste
Glassi=liemitiiviste

Suurentaminen= yksikkömäärä x annosten lukumäärä=valmistettava määrä
Annoskoot:
1.pääraaka-aine
2.valmistustapa
3.kastike
4.lisäkkeet
5.esillepano
6.maku & ulkonäkö

Kasvisliemeen puoli litraa paloiteltuja liemikasviksia nestelitraa kohden, tycker om sipuli, selleri, palsternakka, porkkana ja purjo.

Kalaliemeen EI kiduksia. huuhdo ruodot, jos verta.Porkkana tuo makeutta, keitä noin 20min.

Vasikan-ja naudanliemi luista, keitto 4-8h...Samoin lintu ja riistaliemi.

Liemen kirkastaminen: Liemen oltava voimakkaan makuista. Vaahdotetu valkuaiset lisätään liemeen ennen kuumennusta , muodostavat sakan kokoavan suodattimen.

Kansanomaiset keitot->sakeus, raaka-aineiden runsaus
Veloute->40g rasvaa, 40g voita 1l nestettä, jauhot kypsyvät noin 20min. Ja cremekeitot->sakea ja kuohkea, valmistetaan bechamelpohjaan.
sosekeitot
kirkkaat liemet

Saostaminen eli sakeuttaminen: rakenteen paksuntaminen sakeuttamisaineilla/nestettä haihduttamalla.1kananmuna 0,1-0,2l nestettä.

ROUX rasva-vehnäjauhoseos! Esim veloutekeiton roux on 80 eli 40g rasvaa, 40g jauhoja. roux ilmaisee jauhojen ja rasvan yhteisen painon grammoina saostettavaa nestelitraa kohden. Mitä suurempi luku, sitä sakeampi neste.

SKY-liemi:vedestä, paahdetuista luista, juureksista ja sipulista sekä mausteista keitetty liemi->tummien peruskastikkeiden pohjiin.

Veloute eli vaalea peruskastike:
vaalea ja kiiltävä
rakenne sileä
juoksevaa, mutta paksumpaa kuin ruskea kastike

Valkoinen peruskastike eli bechamel
paksumpaa kuin veloute
roux 80/80

Emulsiokastike(hollandaise,bearnaise, beurre blanc)
keltuaiset,voisula, neste

Höystö vs pataruoka
höystössä lihat ruskistettuja, paloiteltuja, runsaasti kasviksia. Padoissa ei saostusta kuten höystössä, käytetään sitkeitä ruhonosia,runsas kasvisten käyttö, pitkät haudutusajat.

Jauhelihamurekemassa
jos jauhelihaa 10kg, niin korppujauhoja 1kg sipulis 1kg kananmunaa 1kg suolaa 0,1l, vettä 3l.

Kuinkakoha pieneks mä voisin itteni saada.... hmm..

Kilossa läskiä on noin 7000 kaloria. Nuukasti liikkuessa ihminen pärjää päivän 1000 kalorilla. Eli 100 kilon ylimääräisellä läskillä pärjää 700 vuorokautta.

Miettikää sitä! Ja mä alan laihuttaa just nyt!