Albumiinit on ryhmä valkuaisaineita eli proteiineja, jotka liukenevat puhtaaseen veteen. Albumiinit on yksi vanhentuneista proteiinien luokitteluun tarkoitetuista ryhmistä.
Veressä albumiinit pitävät yllä osmoottista painetta, ja albumiinien osuus on noin 60 % ihmisen plasman proteiineista. Veren vapaat rasvahapot kulkeutuvat verisuonistossa albumiiniin kiinnittyneinä.
Radioisotoopilla leimattua albumiinia voidaan käyttää plasman tilavuutta mitattaessa.