6 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1 dl hillosokeria
2 rkl sitruunan raastettua kuorta
1 dl sitruunamehua
100 g voita
kakkupohja:
6 suurta kananmunan valkuaista
2 tl valkoviinietikkaa
5 dl erikoishienoa sokeria
1 rkl maissitärkkelysjauhoa
3 tl vaniljasokeria
1/2 dl kiehuvaa vettä
vuokaan:
voita tai margariinia
maissitärkkelysjauhoa
täyte:
noin 1 l marjoja
2 1/2 dl (kinuski)kermaa
1-2 dl lemon curd-tahnaa
1. Valmista kakku edellisenä päivänä. Erottele keltuaiset valkuaisista. Ole tarkka, ettei keltuaista joudu valkuaisten joukkoon. Mittaa keltuaiset kattilaan ja valkuaiset puhtaasen lasi tai teräskulhoon. Valkuaiset eivät vaahtoudu, jos kulho on rasvainen tai joukossa on hiukankin keltuaista.
2. Mittaa keltuaisten kanssa kattilaan sokerit, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kuumenna aineksia koko ajan voimakkaasti vatkaten, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja jatka vatkaamista. Lisää voi pieninä nokareina koko ajan hyvin sekoittaen. Anna sitruunatahnan jähmettyä yön yli jääkaapissa.
3. Voitele iso (halkaisijaltaan 26 cm) irtopohjavuoka huolellisesti. Siivilöi vuokaan maissijauhoa ja leivitä vuoka jauholla.
4. Lisää valkuaisten joukkoon etikka, sokeri, maissijauhot, vanilja ja kiehuvan kuuma vesi. Vatkaa ainekset niin kovaksi vaahdoksi, että voit kääntää kulhon ylösalaisin vaahdon liikahtamatta. Lusikoi marenki vuokaan. Nosta vaahto vuoan reunoille siten,että keskelle jää täytettävä kolo. Laita vuoka 150-asteiseen uuniin ja kypsennä noin 70 min. Anna kakun jäähtyä seuraavaan päivään kuivassa huoneilmassa.
5. Vaahdota kerma ja mausta se sitruunatahnalla. Täytä kakun keskellä oleva kolo marjoilla ja sitruunakermalla.