IRC-Galleria

Bromelain là một trong số những enzyme thực vật có nhiều ưu điểm vượt trội và được ứng dụng rất phổ biến trong đời sống xã hội. Bromelain được thu nhận từ đâu, có trong những thực phẩm nào? Công dụng và ứng dụng của Bromelain là gì? Mời độc giả cùng chúng tôi tìm hiểu ở bài viết này nhé!

Bromelain là chất gì?

Bromelain là một hợp chất sinh học thuộc nhóm enzyme tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật. Cụ thể thì bromelain là một loại enzyme protease hay proteinase với đặc điểm chính là khả năng xúc tác cho phản ứng phân giải chất đạm protein thành các đoạn peptide mạch ngắn hoặc thành sản phẩm cuối cùng là các acid amin đơn phân tử.
Bromelain lần đầu được biết đến là vào năm 1891 thông qua một nghiên cứu của nhà hóa học Vicente Marcano người Venezuela.
Một số đặc điểm khác của enzyme bromelain bao gồm:
Ở khoảng 40 độ C thì bromelain vẫn có thể hoạt động được với hiệu suất lên đến hơn 80%.
Trong điều kiện nhiệt độ phòng trung bình khoảng 25 độ C, Bromelain vẫn có thể hoạt được tốt nếu hàm lượng ở mức cao.
Có khả năng tan tốt ở trong dung môi nước.
Nhiệt độ tối ưu nhất để bromelain hoạt động hiệu quả là khoảng 50-60 độ C.
Tồn tại ở dạng bột có màu từ trắng đến trắng ngày ở trong điều kiện nhiệt độ bình thường.
(bromelain trong dứa)

Bromelain thu nhận từ đâu, có trong thực phẩm nào?

Bromelain có trong thực phẩm nào? Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thì enzyme bromelain trong tự nhiên thường có mặt ở trong các loài thực vật thuộc họ Dứa Bromeliaceae. Cũng chính bởi vậy mà enzyme này mới được đặt với tên gọi là “bromelain”.
Trong các loài thực vật họ Bromeliaceae thì dứa là loài cậy được sử dụng chủ yếu để chiết xuất bromelain. Nguyên nhân là bởi dứa có sản lượng rất lớn ở trên thế giới, đồng thời hàm lượng bromelain trong dứa cũng rất cao, có mặt ở trong hầu hết các bộ phận của cây dứa từ rễ, thân, lá cho đến quả.
Bromelain thu nhận từ đâu? Hai bộ phận chính của cây dứa thường được dùng để thu nhận bromelain là phần thân hoặc quả. Quy trình sản xuất bromelain sẽ bao gồm một số bước cơ bản sau đây:
Sơ chế, làm sạch nguyên liệu dứa.
Xay nhuyễn nguyên liệu.
Lọc bỏ bã.
Ly tâm để tách lấy bromelain.
Cô đặc rồi lọc tiếp để thu nhận bromelain tinh khiết hơn.
Sấy phun đê thu được bromelain dạng bột.
(bán bromelain)

Tác dụng của enzyme Bromelain trong dứa với sức khỏe

Các nghiên cứu khoa học kết hợp với thử nghiệm lâm sàng đã chứng minh nhiều công dụng của bromelain cho sức khỏe của con người nếu được sử dụng đúng cách, đó là:
Giúp phòng ngừa sự tích các mảng bám ở thành động mạch, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Giúp chống viêm, giảm sưng đau tương tự như một số thuốc chống viêm như: ibuprofen, naprofen, diclofenac và piroxicam.
Giúp giảm các triệu chứng đầy bụng khó tiêu do ăn nhiều chất đạm gây ra, giảm nguy cơ mắc một số bệnh lý rối loạn tiêu hóa thường gặp.
Giúp tăng cường chức năng tiêu hóa: bromelain có khả năng thủy phân protein nên giúp tăng hoạt động tiêu hóa và hấp thu chất đạm vào trong cơ thể.

Ứng dụng của enzyme bromelain trong đời sống

Enzyme bromelain với đặc tính sinh học protease cùng nhiều ưu điểm và lợi ích cho sức khỏe nên có thể ứng dụng được trong rất nhiều lĩnh vực khác nhau của đời sống:
Trong công nghiệp thuộc da: bromelain có thể dùng trong các giai đoạn làm sạch lông, làm mềm da trước khi nhuộm màu.
Trong lĩnh vực xử lý rác thải, bảo vệ môi trường: bromelain có thể giúp phân giải một số loại chất thải hoặc rác thải trước khi đưa ra ngoài môi trường, giúp giảm thiểu ô nhiễm.
Trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm: bromelain được dùng trong quá trình chế biến một số loại sản phẩm, chế biến phẩm từ thịt cá, chế biến sữa, bánh quy, bánh mỳ, bơ thực vật…
Trong lĩnh vực chăn nuôi, thú y, thủy sản: bromelain có thể ứng dụng để thay thế một số enzyme protease khác trong thức ăn chăn nuôi và trong các sản phẩm xử lý môi trường vật nuôi.
Trong lĩnh vực mỹ phẩm chăm sóc da: bromelain có thể làm thành phần trong một số sản phẩm làm trắng, làm đẹp da.
Trong lĩnh vực dược phẩm, chăm sóc sức khỏe: bromelain có thể được dùng để sản xuất một số loại thuốc hoặc thực phẩm chức năng dành cho người bị viêm xoang, viêm đường hô hấp, viêm khớp hay những người gặp vấn đề về tiêu hóa, rối loạn hoạt động tiêu hóa…
Công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen